打板炸板是指在炒菜过程中，食材与油的接触过于剧烈，导致油溅出锅外，对人体和环境都造成危害。为了避免这种情况发生，我们可以采取一些措施来防止打板炸板的发生。

选择合适的炒锅非常重要。为了防止打板炸板，最好选择具有高边缘的炒锅。这样可以减少油溅出锅外的可能性。锅底应该是平整的，以确保食材与锅底的接触均匀，减少热量过于集中而引起的溅油。

对于食材的处理也需要注意。在炒菜之前，将食材处理干净并切成适当的大小。如果食材过大，油的温度很难均匀地传递给食材，容易导致油溅出锅外。食材应该尽量保持干燥，湿润的食材会使油温升高，增加溅油的可能性。

掌握适当的炒菜技巧也是防止打板炸板的关键。在炒菜过程中，应该保持锅底温度适中，避免过高的温度造成油的瞬间沸腾，引发溅油。同时，炒菜时应该用锅铲轻轻翻动食材，避免过度搅拌造成油溅出锅外。

使用适量的油也是防止打板炸板的关键之一。过多的油会增加溅油的可能性。在炒菜前，可以先烧热锅，然后加入适量的油，使其均匀地覆盖锅底。在炒菜过程中，如果发现油量不够，可以适量添加，但是要避免一次性加入过多的油。

还有一些额外的小技巧可以帮助我们防止打板炸板。例如，可以在锅中加入一些水，或者在食材炒制前先将其稍微沥干，这样可以减少油溅出锅外的可能性。在炒菜时，可以用锅盖盖住锅口，避免油溅出锅外，但是要注意保持锅盖与锅口之间的适当间隙，以免产生蒸汽压力而引起锅盖飞溅。

防止打板炸板需要选择合适的炒锅、处理食材适当、掌握适当的炒菜技巧，使用适量的油，并采取一些小技巧来减少溅油的可能性。这样不仅可以保护我们的人身安全，还可以减少对环境的污染。通过合理的炒菜方法，我们可以享受到美味的同时，也能够保护自己和周围的人。