兑换欧元和美元的通道主要包括银行、外汇交易所和on-line货币兑换平台。以下是详细的兑换流程：

1. 银行：前往当地银行分行，将人民币或其他货币以外汇的方式兑换成欧元或美元。在柜台或自助终端机上，填写兑换申请表，提供个人身份证明和相关信息。银行根据汇率进行兑换并收取相应的手续费。

2. 外汇交易所：在一些大城市，可以找到外汇交易所进行货币兑换。前往外汇交易所，将人民币现金兑换成欧元或美元。在交易所，需要填写兑换申请表，提供个人身份证明和相关信息。根据当天的汇率进行兑换，并支付一定的手续费。

3. on-line货币兑换平台：使用on-line货币兑换平台进行兑换是一种便捷的方式。打开可信赖的on-line货币兑换平台的website或应用程序，注册账户并提供身份验证。选择要兑换的货币对（如CNY/EUR或CNY/USD），输入兑换金额并确认交易。平台将根据实时汇率进行兑换，并收取一定的手续费。

无论选择哪种兑换方式，以下几点需注意：

- 每个兑换通道的汇率可能有所不同，应比较不同通道的汇率和手续费，并选择最优的方式进行兑换。

- 在柜台、交易所或on-line平台进行兑换时，需确保选择可信赖的机构或平台，以保护个人信息和资金安全。

- 如果需要兑换较大金额的欧元或美元，可能需要提前contact银行或外汇交易所，以确保有足够的现金供应。

请注意，本回答所提供的信息仅供参考，具体操作可能因地区和机构的不同而有所不同。在进行兑换操作之前，建议咨询当地金融机构或专业人士的意见。