各国外汇利率的确定通常由央行或类似机构负责，其目的是维护经济稳定和货币价值。以下是一般外汇利率确定的一般过程：

1. 利率决策会议：央行会定期召开利率决策会议，讨论并决定是否调整利率。这些会议通常由央行的决策委员会或董事会主持，包括高级经济学家和政策制定者。

2. 经济数据分析：央行会评估各种经济指标和数据，例如通胀率、就业率、GDP增长率等。他们分析这些数据以了解经济的整体状况和趋势。这些数据对决策者来说是非常重要的，因为它们可以帮助他们判断是否需要调整利率。

3. 外汇市场分析：央行还会分析外汇市场的情况，包括国内和国际货币供求关系、汇率走势和国际贸易等因素。这些分析可以帮助央行决策者判断是否需要采取行动来影响汇率。

4. 利率决策：根据经济数据和外汇市场分析，央行会决定是否调整利率以达到特定的经济目标。如果经济增长过快，央行可能会提高利率以抑制通胀。相反，如果经济增长疲软，央行可能会降低利率以刺激经济活动。

5. 影响利率的因素：利率决策不仅取决于国内经济因素，还受到国际经济环境和其他国家的利率政策的影响。因为国际资本流动性，利率变动可能会引起外汇市场的波动，进而影响汇率。

6. 公开宣告：一旦决策达成，央行会通过公开宣告公布利率决策。这些公告通常包括对经济状况的评估、利率调整的原因和目标等信息。这些公告对市场参与者和投资者来说是非常重要的，因为它们可以影响市场预期和投资决策。

总之，各国的外汇利率是通过对经济数据、外汇市场和国际环境的分析来确定的。央行根据这些分析决定是否调整利率以维护经济稳定和货币价值。这些决策通常通过公开宣告发布，以影响市场参与者和投资者的预期和行为。