北京菜价受多种因素影响，主要包括以下几点：

1. 供求关系：市场上菜品的供求关系是影响菜价的重要因素。如果某种菜品供应充足，需求不高，那么价格就会相对较低；反之，如果某种菜品供应不足，需求量大，价格就会相对较高。

2. 季节性因素：不同季节，蔬菜水果的生长周期和产量都会有所不同，这也会影响到菜价的波动。比如在冬季，一些热带水果可能会涨价，而在夏季，一些本地水果可能会价格下降。

3. 运输成本：蔬菜水果需要从产地运输到市场，运输成本的高低也会直接影响到菜价。如果运输成本增加，那么菜价也会相应上涨。

4. 政策调控：政府对农产品市场的政策调控也会对菜价产生影响。比如政府出台的价格管控政策、补贴政策等都会直接影响到菜价的波动。

综上所述，北京菜价受多种因素综合影响，供求关系、季节性因素、运输成本和政策调控等都是影响北京菜价的重要因素。